如果别人问我：包子长什么样？我脑子里马上浮现出一个画面：圆圆的，鼓鼓的，上圆下平，冒着热气，里面有馅儿，顶上有褶儿……众所周知，这是包子的正常形态，简称“常态包子”。
有常态包子，自然也就有“变态包子”。元朝人忽思慧在《饮膳正要》中提到一种“仓馒头”：厚厚的发酵面皮，裹上一小团肉馅儿，捏紧，搓匀，上笼蒸熟，光滑圆润，跟实心馒头一模一样，掰开了才知道内有乾坤。像这款面点就属于变态包子——虽有馅儿，却无褶儿，相当变态。现在走红于陕北高原的传统面点“黄馍馍”是用糜子面发酵的，擀成厚皮，裹以枣泥，再搓成实心馒头的形状，同样地有馅无褶、外观低调，跟仓馒头脾气相同，我觉得也可以归类为变态包子。
忽思慧《饮膳正要》中还有一款“茄子馒头”，是用挖空了的嫩茄子做皮，将肉馅酿进去，最后用面封口，上笼蒸熟。普通包子用面做皮，这款包子却用茄子做皮，更加变态。当然，如果它的名字不叫包子（在宋元口语中，馒头就是包子），而叫“酿茄子”，那就一点儿也不变态了。南京国学研究会 官方网址：http://www.njgx.org/
宋朝的包子花样更多。《武林旧事》卷6《蒸作从食》载有“大包子”，您如果将其理解成体型较大的包子，那就错了，因为它不是用面做皮儿，而是用菜叶做皮儿。找一只粗瓷大碗，铺上一层菜叶，再往菜叶上码一堆肉馅儿，一起蒸熟，完了捧出菜叶和肉馅，双手裹着往嘴里送，这才是宋朝大包子的真正含义。
宋朝有一种面点叫做“角子”，如果仅凭读音来猜测，会以为它是“饺子”的早期写法，事实上它不是角子，而是包子，狭长形或者三角形的包子。将面团擀成椭圆形或者长方形的面皮，将肉馅放在上面，裹紧，捏出两个角或者三个角。这种包子底部是平的，表面没有褶儿，只有两条棱或者三条棱，因为有角，故名角子。南京国学研究会 官方网址：http://www.njgx.org/
宋朝还有一种叫做“兜子”的面点。兜子即兜鍪，兜鍪即头盔，宋朝人将包子捏成头盔的形状，取名为兜子。怎么样才能把包子捏成头盔的形状呢？一张面皮（或者粉皮），铺在碗里，填上馅儿，捏一圈花边儿，顶端留出一个圆圆的缺口。简言之，兜子实际上是不封口的包子，类似现在的烧麦。
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