画在茶中行
“茶百戏茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”
——陶谷《荈茗录》
皇帝的茶话会
茶百戏，宋时曾备受艺术家皇帝宋徽宗的推崇，但这块中国传统文化的神奇瑰宝却曾一度在历史的长河中消失了六百余年。
茶百戏的神奇之处，在于仅用茶和水且不添加任何其他物质，就能在茶汤中显现出文字和图像。
茶百戏的溯源，最早可见于唐代，那时在闽北武夷山一带已初现分茶雏形。据唐代徐夤在《尚书惠蜡面茶》中的记载：“武夷春暖月初圆……金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟”。
在之后的宋代，茶文化中以点茶为基础的斗茶之风达到顶点，更加快了分茶产生的步伐，而茶百戏就是在点茶技术的基础上，形成的一门高级茶艺。斗茶中，由于茶汤悬浮液具有暂时不消散的特点，通过冲点搅拌形成的“汤纹水脉”才可能形成各种图案。
由此，时人就将这种以茶作画的技艺游戏称为茶百戏。茶百戏，不但能使茶汤出现各种物象，而且还可使茶汤出现气势轻捷的文字，自然令人惊叹。
除此之外，茶百戏也受到皇帝和大臣的青睐。不仅如此，分茶技艺也被用于宫中茶会的斗茶表演中。其中宋徽宗和蔡襄、陆游等人善于用分茶技艺开展斗茶，使斗茶更具欣赏娱乐性。宋徽宗对分茶技艺情有独钟，常召集大臣比试分茶技艺，还亲自分茶赐宴群臣，这在帝王中是绝无仅有。
咬盏
指汤花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右转动或在茶汤中移动，似乎带动相应盏底的兔毫（油滴）纹随着移动，就像茶盏被咬住了一样，故称这种现象为咬盏。因此，宋人对兔毫盏、油滴盏情有独钟。宋徽宗曾说：“盏以青绿为贵，兔毫为上。”
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