工夫茶以冲泡工艺的细致闻名于世，许多人知晓其复杂而固定的程序，却少有能从泡茶饮茶的礼仪中领悟到潜藏于其中的美德。在冲泡工夫茶的许多环节中，道德审美就像蹩脚的卧底，似乎完全融入了冲泡环节与饮用环节，内心却坚持着自己的信仰、使命与本色。

在冲泡工夫茶时，一般不管参与饮茶人数是多少，都使用三个杯子。虽然多于三人的情况会比少于三人的情况更普通，但主人仍然坚持使用三个杯子。当主人将茶泡好之后，一般会说：“请！”因为只有三个杯子，不可能每人都喝到一杯，所以客人们你谦我让，也正因如此，体现出中华文化传统“谦让”的美德。南京国学研究会 官方网址：http://www.njgx.org/

冲泡工序中有一道是“关公巡城”，描述的是将茶汤从茶碗中倒到茶杯里的过程中，不是倒完一杯再倒一杯、一杯一杯地斟，而是几杯一起斟，以保证几个杯子所获得的茶汤浓度尽量一致。同时还应尽量保证每个杯子中茶的份量是一致的。这不仅是汤色一致美观上的需要，更是公平的体现。无浓稀之别，无多少之分，一视同仁，贵在“公平”。

将茶汤倒入杯子中时，不可以倒得太满，即使是在不妨碍客人手持杯子的情况下也不可以。因为如果倒得太满，会让人认为：倒这么满给我，是不喜欢我在这儿坐着和你们聊天，希望我快点喝够赶紧离开。也许你会说，那简直就是无中生有，没事儿找事儿，但实际上却不是这样的。工夫茶讲究“工夫”，它不仅是外化动作行为上的“工夫”，更是体现在细微之处的谦和。这恰恰与饮酒的习俗不同，于酒，人们总爱说：“满上！满上！”而茶，少了酒的豪爽，却多了份柔情、细腻和隐藏。不需人言明，已能心领神会。

道德审美不仅体现在茶的冲泡过程，同时也体现在饮用过程中。

当别人为我们的茶杯中续上茶汤的时候，我们需要用右手弯曲食指（未婚者即单身，故曲一指）或食指和中指（已婚者连同配偶一起表示，故曲两指）在茶杯附近的桌面上轻轻地点叩，这是模拟古人叩首的礼仪，以向别人的服务表示感谢。对于别人提供给自己的服务，我们怀着感恩的心，用一个小小的动作，来表示感谢，这既是对别人劳动的尊重，也是自身基本道德素养的体现。

工夫茶在冲泡与享用中体现着礼仪，在礼仪中蕴藏着美德。践行美德，从“礼”开始，沏一壶好茶，展一身美德。南京国学研究会 官方网址：http://www.njgx.org/

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