如果别人问我：包子长什么样？我脑子里马上浮现出一个画面：圆圆的，鼓鼓的，上圆下平，冒着热气，里面有馅儿，顶上有褶儿……众所周知，这是包子的正常形态，简称“常态包子”。

有常态包子，自然也就有“变态包子”。元朝人忽思慧在《饮膳正要》中提到一种“仓馒头”：厚厚的发酵面皮，裹上一小团肉馅儿，捏紧，搓匀，上笼蒸熟，光滑圆润，跟实心馒头一模一样，掰开了才知道内有乾坤。像这款面点就属于变态包子——虽有馅儿，却无褶儿，相当变态。现在走红于陕北高原的传统面点“黄馍馍”是用糜子面发酵的，擀成厚皮，裹以枣泥，再搓成实心馒头的形状，同样地有馅无褶、外观低调，跟仓馒头脾气相同，我觉得也可以归类为变态包子。

忽思慧《饮膳正要》中还有一款“茄子馒头”，是用挖空了的嫩茄子做皮，将肉馅酿进去，最后用面封口，上笼蒸熟。普通包子用面做皮，这款包子却用茄子做皮，更加变态。当然，如果它的名字不叫包子（在宋元口语中，馒头就是包子），而叫“酿茄子”，那就一点儿也不变态了。南京国学研究会 官方网址：http://www.njgx.org/

宋朝的包子花样更多。《武林旧事》卷6《蒸作从食》载有“大包子”，您如果将其理解成体型较大的包子，那就错了，因为它不是用面做皮儿，而是用菜叶做皮儿。找一只粗瓷大碗，铺上一层菜叶，再往菜叶上码一堆肉馅儿，一起蒸熟，完了捧出菜叶和肉馅，双手裹着往嘴里送，这才是宋朝大包子的真正含义。

宋朝有一种面点叫做“角子”，如果仅凭读音来猜测，会以为它是“饺子”的早期写法，事实上它不是角子，而是包子，狭长形或者三角形的包子。将面团擀成椭圆形或者长方形的面皮，将肉馅放在上面，裹紧，捏出两个角或者三个角。这种包子底部是平的，表面没有褶儿，只有两条棱或者三条棱，因为有角，故名角子。南京国学研究会 官方网址：http://www.njgx.org/

宋朝还有一种叫做“兜子”的面点。兜子即兜鍪，兜鍪即头盔，宋朝人将包子捏成头盔的形状，取名为兜子。怎么样才能把包子捏成头盔的形状呢？一张面皮（或者粉皮），铺在碗里，填上馅儿，捏一圈花边儿，顶端留出一个圆圆的缺口。简言之，兜子实际上是不封口的包子，类似现在的烧麦。

传统文化是又名炎黄文化已经日常称呼的国学，其中传统文化包括面很广，例如传统文化之经部 传统文化之史部 传统文化之子部 传统文化之集部 传统文化之书法艺术 传统文化之剪纸艺术 传统文化之戏曲 传统文化之武术 传统文化之美学 传统文化之道学 传统文化之佛学 传统文化之儒学 传统文化出了很多圣贤，在传统文化上出现了关于很多传统文化培训，传统文化研究 传统文化教学 传统文化游学 传统文化教育 传统文化学习 传统文化研究班 以及传统文化教学班 传统文化少年班 传统文化培训班 现在把传统文化一般概念性称谓儒学或者国学，日常称呼为国学之经部 国学之史部 国学文化之子部 国学文化之集部 国学文化之书法艺术 国学文化之剪纸艺术 国学文化之戏曲 国学文化之武术 国学文化之美学 国学文化之道学 国学文化之佛学 国学文化之儒学 国学文化出了很多圣贤，在国学文化上出现了关于很多国学文化培训，国学文化研究 国学文化教学 国学文化游学 国学文化教育 国学文化学习 国学文化研究班 以及国学文化教学班 国学文化班 国学文化少年班 国学文化培训班 国学易经培训班 国学交流班 成人国学教育 幼儿国学教育 青年国学培训 国学培训交流 国学学术交流 国学培训老师 国学培训大师 国学讲座 国学课程 国学交友风水大师段苍李道家易经风水师 起名大师古耆 道家古耆易经取名师 八字命理解析-古耆 断蓍风水

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